Perníková roláda s citrónovou polevou

Rozpočet

Těsto:

• 6 bílků
• špetka soli
• 6 vrchovatých lžic tmavého třtinového cukru
• 6 žloutků
• 6 mírně navršených lžic hladké mouky
• špetka prášku do pečiva
• 2 vrchovaté lžičky směsi koření do perníku
• 3 lžíce oleje

Náplň:

• 200 g švestkových povidel
• 100 g strouhaných vlašských ořechů
• podle chuti krupicový cukr
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 lžíce rumu

Poleva:

• citronová šťáva
• troška vody
• moučkový cukr

Ostatní:

• papír na pečení
• 3 lžíce strouhaných vlašských ořechů

Postup

Bílky ušleháme se solí, po lžících přidáme třtinový cukr a ušleháme pevný sníh. Vešleháme do něj žloutky a vmícháme prosátou mouku s perníkovým kořením a práškem do pečiva. Nakonec přidáme olej. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 180°C po dobu 12 minut. Upečený piškot přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Na náplň dáme do rendlíku všechny uvedené suroviny, krátce podusíme a necháme zchladnout. Piškot potřeme slabší vrstvou náplně, podélně svineme roládu, zatočíme ji do alobalu a dáme do chladničky odležet. Na řidší polevu vymícháme citrónovou šťávu s moučkovým cukrem a vodou. Polevu naneseme na roládu a posypeme ji strouhanými ořechy.