Punčový dort k třicetinám

Rozpočet

Světlý piškot: 

• 5 vajec
• špetka soli
• 100 g krupicového cukru
• 100 g polohrubé mouky

Ořechový korpus: 

• 5 vajec
• špetka soli
• 100 g krupicového cukru
• 90 g strouhaných vlašských ořechů
• 30 g polohrubé mouky
• 1 lžička citrónové kůry

Krém:

• nastavovaný máslový z jedné dávky
• rum podle chuti

Punčová hmota:

• odřezky z piškotů
• punč nebo rum
• třetina krému

Ostatní:

• papír na pečení
• olej ve spreji na postříkání
• máslo na vymazání a strouhanka na vysypání dortové formy
• rum na postříkání piškotu
• rybízová marmeláda
• cukrářská hmota K2 na potažení a ozdobení dortu
• zelená gelová potravinářská barva
• moučkový cukr na zpracování cukrářské hmoty

Postup

Plech vyložíme papírem na pečení a postříkáme olejem ve spreji. Ušleháme a upečeme světlý piškot, necháme jej vychladnout a vykrojíme kolo podle dortové formy. Odřezky nadrobno natrháme, dáme do mísy a hodně postříkáme punčem nebo rumem. Mísu přikryjeme utěrkou a piškot necháme přes noc rozležet. Ořechový korpus upečeme v dortové formě. Z mléka, krupicového cukru a mouky uvaříme kaši a necháme ji vystydnout. Máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do nadýchané pěny a po částech zašleháme zchladlou kaši. Nakonec přidáme rum. Krém rozdělíme na třetiny. Jednu třetinu vmícháme do piškotových odřezků a vypracujeme měkkou hmotu. Ořechový korpus jednou prořízneme. Jedno kolo použijeme dospod, potřeme je marmeládou a polovinou z jedné třetiny krému, potom rovnoměrně naneseme punčovou hmotu. Přiložíme světlé kolo, které postříkáme rumem a rovněž potřeme marmeládou a krémem. Nahoru položíme druhé ořechové kolo. Korpus zatížíme, aby se vyrovnal, a uložíme do chladničky, nejlépe přes noc. Z malé části modelovací hmoty si připravíme bílé kytičky a větší část obarvíme. Celý povrch dortu potřeme zbylou třetinou krému, dáme ztuhnout, potáhneme připravenou hmotou a ozdobíme dle fantazie.

Dort z června 2011 – doplněný a upravený recept.