Toskánský perník Panforte di Siena

Rozpočet

Hmota:

  • 125 g oloupaných mandlí
  • 125 g lískových oříšků
  • 90 g kandovaných citrusů
  • 60 g sušených meruněk
  • 60 g proslazeného sušeného ananasu
  • kůra z velkého pomeranče
  • 60 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 2 mírně navršené lžíce kakaa
  • 1 vrchovatá lžička mleté skořice
  • 125 g moučkového cukru
  • 175 g medu

Ostatní:

  • máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání koláčové formy
  • moučkový cukr na posypání upečeného perníku

Postup

Koláčovou formu vymažeme máslem, vysypeme moukou (můžeme i strouhankou nebo strouhanými ořechy) a uložíme do ledničky.

Ořechy a mandle nahrubo nasekáme a opražíme na suché pánvi. Sušené ovoce nakrájíme na kousky, přidáme pomerančovou kůru. Mouku smícháme s kakaem, solí a skořicí. Potom všechno sesypeme do mísy a dobře promícháme.

V rendlíku zahříváme cukr s medem do rozpuštění, asi 5 minut povaříme, horký rozvar pak vlijeme do sypké směsi a důkladně promícháme. Poměrně tuhou směs přendáme do připravené koláčové formy, roztáhneme rukama namočenýma ve studené vodě (jinak to nešlo) a pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 50 minut. Upečený perník necháme vychladnout, potom jej pocukrujeme a nakrájíme na malé dílky.

Poznámky

Podle receptu z publikace „1000 klasických receptů z celého světa“ se má perník péci v dortové formě na pečícím papíru. Byla ode mě blbost péci jej v koláčové formě. Perník byl velice dobrý, jenom hodně tvrdý, měla jsem obavy o zuby. Škoda, že se v publikaci nepíše, jakou konzistenci má mít syrové těsto, podle mě bylo strašně husté.

Příště snad budu chytřejší. 😉

3 komentáře
  1. tetkapernikarka říká

    Název tohoto perníku jsem nemohla ani přečíst,Hani 🙂 Ale vypadá parádně !

    1. Hanka říká

      Byl moc dobrý, Ali, jenom jsem se měla přesně držet receptu. Někdy se to i vyplatí. 😉 😀 Děkuju

  2. Iva říká

    Koláč vypadá krásně a už podle ingrediencí musel být dobrý. 🙂

Zanechat odpověď

Vaše emailová adresa nebude nikde zveřejněna.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.