
Toskánský perník Panforte di Siena
Rozpočet
Hmota:
- 125 g oloupaných mandlí
- 125 g lískových oříšků
- 90 g kandovaných citrusů
- 60 g sušených meruněk
- 60 g proslazeného sušeného ananasu
- kůra z velkého pomeranče
- 60 g hladké mouky
- špetka soli
- 2 mírně navršené lžíce kakaa
- 1 vrchovatá lžička mleté skořice
- 125 g moučkového cukru
- 175 g medu
Ostatní:
- máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání koláčové formy
- moučkový cukr na posypání upečeného perníku
Postup
Koláčovou formu vymažeme máslem, vysypeme moukou (můžeme i strouhankou nebo strouhanými ořechy) a uložíme do ledničky.
Ořechy a mandle nahrubo nasekáme a opražíme na suché pánvi. Sušené ovoce nakrájíme na kousky, přidáme pomerančovou kůru. Mouku smícháme s kakaem, solí a skořicí. Potom všechno sesypeme do mísy a dobře promícháme.
V rendlíku zahříváme cukr s medem do rozpuštění, asi 5 minut povaříme, horký rozvar pak vlijeme do sypké směsi a důkladně promícháme. Poměrně tuhou směs přendáme do připravené koláčové formy, roztáhneme rukama namočenýma ve studené vodě (jinak to nešlo) a pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 50 minut. Upečený perník necháme vychladnout, potom jej pocukrujeme a nakrájíme na malé dílky.
Poznámky
Podle receptu z publikace „1000 klasických receptů z celého světa“ se má perník péci v dortové formě na pečícím papíru. Byla ode mě blbost péci jej v koláčové formě. Perník byl velice dobrý, jenom hodně tvrdý, měla jsem obavy o zuby. Škoda, že se v publikaci nepíše, jakou konzistenci má mít syrové těsto, podle mě bylo strašně husté.
Příště snad budu chytřejší. 😉
Název tohoto perníku jsem nemohla ani přečíst,Hani 🙂 Ale vypadá parádně !
Byl moc dobrý, Ali, jenom jsem se měla přesně držet receptu. Někdy se to i vyplatí. 😉 😀 Děkuju
Koláč vypadá krásně a už podle ingrediencí musel být dobrý. 🙂
Díky, Ivi, dobrý byl. 😋
Tvůj komentář jsem objevila až teď, po čtyřech letech! 😲 HRŮZA!!! 🙄