Toskánský perník Panforte di Siena

Rozpočet

Hmota:

• 125 g oloupaných mandlí
• 125 g lískových oříšků
• 90 g kandovaných citrusů
• 60 g sušených meruněk
• 60 g proslazeného sušeného ananasu
• kůra z velkého pomeranče
• 60 g hladké mouky
• špetka soli
• 2 mírně navršené lžíce kakaa
• 1 vrchovatá lžička mleté skořice
• 125 g moučkového cukru
• 175 g medu

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání koláčové formy
• moučkový cukr na posypání upečeného perníku

Postup

Koláčovou formu vymažeme máslem, vysypeme moukou (můžeme i strouhankou nebo strouhanými ořechy) a uložíme do ledničky.

Ořechy a mandle nahrubo nasekáme a opražíme na suché pánvi. Sušené ovoce nakrájíme na kousky, přidáme pomerančovou kůru. Mouku smícháme s kakaem, solí a skořicí. Potom všechno sesypeme do mísy a dobře promícháme.

V rendlíku zahříváme cukr s medem do rozpuštění, asi 5 minut povaříme, horký rozvar pak vlijeme do sypké směsi a důkladně promícháme. Poměrně tuhou směs přendáme do připravené koláčové formy, roztáhneme rukama namočenýma ve studené vodě (jinak to nešlo) a pečeme v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 50 minut. Upečený perník necháme vychladnout, potom jej pocukrujeme a nakrájíme na malé dílky.

Poznámky

Podle receptu z publikace „1000 klasických receptů z celého světa“ se má perník péci v dortové formě na pečícím papíru. Byla ode mě blbost péci jej v koláčové formě. Perník byl velice dobrý, jenom hodně tvrdý, měla jsem obavy o zuby. Škoda, že se v publikaci nepíše, jakou konzistenci má mít syrové těsto, podle mě bylo strašně husté.

Příště snad budu chytřejší. 😉