Třený marcipánový beránek s mandlovými lupínky

Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 100 g moučkového cukru
• 100 g marcipánu (40%)
• 100 m oleje
• 300 g polohrubé mouky
• 2/3  balíčku prášku do pečiva
• 2 balíčky sušené citrónové kůry
• 50 g mandlových lupínků
• 300 ml smetany (31%)
• 50 ml rumu
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Ostatní:

• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy
• 2 větší hřebíčky (koření!)
• moučkový cukr na posypání

Postup

Obě části formy na beránka důkladně vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Mouku a prášek do pečiva prosejeme a smícháme s mandlovými lupínky a citrónovou kůrou. Do mísy kuchyňského robotu dáme žloutky, najemno nastrouhaný marcipán, moučkový cukr a olej a všechno důkladně umícháme nástavcem na třená těsta. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr. Do žloutkové směsi po částech zamícháme (opět v robotu na nižší rychlost) sypkou směs a smetanu s rumem a nakonec ručně opatrně vpracujeme sníh z bílků. Řidší těsto vlijeme do připravené  formy – přední části beránka – a přiklopíme zadním dílem formy. Beránka pečeme v troubě vyhřáté na 170-180°C po dobu 60-70 minut. Odklopíme horní díl formy, špejlí zkusíme, jestli je těsto dobře propečené, necháme beránka 10-15 minut vydýchat, načež ho překlopíme na kuchyňskou mřížku. Zchladlého beránka pocukrujeme, místo očí zapíchneme hřebíčky a nakonec ho ozdobíme mašlí.

Poznámka

Pro všechny případy doporučuji dát při pečení na dno trouby čistý plech, může se stát, že trochu těsta z formy vyteče.