Velké chodské koláče

Rozpočet

Těsto na 4 koláče:

• 300 g polohrubé mouky
• 300 g hladké mouky
• 100 g másla
• 100 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 kostka droždí
• 2 vejce
• 1-2 balíčky sušené citrónové kůry
• 300 ml mléka
• 1 rovná lžička soli

Tvarohová náplň:

• 500 g tučného tvarohu z alobalu
• 50 g krupicového cukru
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 1 balíček sušené citrónové kůry
• 2 žloutky
• sníh za dvou bílků
• podle chuti rum

Povidlová náplň:

• 500 g švestkových povidel
• 2 lžíce rumu
• 1 balíček vanilkového cukr
• 1 rovná lžička mleté skořice

Maková náplň:

• 200 g mletého máku
• 50 g moučkového cukru
• 200 ml mléka
• 1 balíček citrónové kůry
• 1 rovná lžička mleté skořice
• 1 lžíce pikantní marmelády
• 1-2 balíčky vanilkového cukru

Ostatní

• mouka na vál
• papír na pečení
• oloupané mandle a brusinky na ozdobení
• rozšlehané vejce na potření před pečením
• rozvar z moučkového cukru a rumu na potření upečených koláčů
• moučkový cukr na posypání

Postup

Nejprve si připravíme náplně. Tvaroh rozmícháme s vanilkovým a krupicovým cukrem, přidáme žloutky a citrónovou kůru a nakonec vmícháme rum a sníh z bílků. Povidla promícháme s rumem, skořicí a vanilkovým cukrem (měla jsem je ještě zahustit strouhanými ořechy, piškoty nebo perníkem). Na makovou náplň přivedeme k varu mléko, vsypeme mák, krátce podusíme, odstavíme a vmícháme ostatní suroviny.

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Máslo rozpustíme. Jakmile vzejde kvásek, přidáme do mísy rozpuštěné teplé máslo a další uvedené suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Mísu přikryjeme utěrkou, necháme těsto vykynout, vyklopíme je na vál, propracujeme rukama a rozdělíme na čtvrtiny. Z papíru na pečení vystřihneme kola o průměru 28-30 cm. Placky roztáhneme rukama na pomoučněném válu, přeneseme je na vystřižený papír a dotvarujeme tak, aby bylo těsto po obvodu trochu vyšší. Na placky pak libovolně naneseme cukrářským sáčkem s ustřiženou špičkou (nebo lžící) náplně asi 15 mm od okraje a ozdobíme mandlemi a brusinkami. Volné těsto potřeme rozšlehaným vejcem a koláče postupně upečeme v troubě vyhřáté na 180°C. Pečeme po dobu asi 20 minut do zčervenání okraje. Upečené koláče potřeme ihned po vyndání z trouby po obvodu horkým rumovým rozvarem. Zchladlé koláče můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Poznámka

 Moje koláče se chodským moc nepodobaly, ale byly docela dobré. Příště se mi snad podaří lépe. 😉